古代那些饭店上菜的服务员真的都是统称为“小二”吗？为什么？

古代对服务员并没有统一的称呼，“小二”这个称呼明显来自于北方，相信南方地区是不这么称呼的。

古代一般称呼“伙计”

就北方地区而言，古代一般管上菜的服务员叫“伙计”，这也不是上菜服务员的单独称呼，是对所有服务行业的统称。无论是上菜的，还是看门的，还是车把式，你都可以称呼“伙计”，跟现在的“师傅（注意：不是师父，比如司机师傅、修车师傅）”差不多的意思。

店小二是尊称

而“小二”实际上是尊称，为啥是尊称的，“二”实际上就是“二掌柜的”，大掌柜的相当于店铺的经理，小饭馆的掌柜的一般都是东家兼职，大饭店的掌柜的是职业经理人。而“小二”相当于“副总经理的角色”，也可叫做大堂经理。在大饭店，真正上菜的“伙计”是不招呼客人的，小二是伺候客人的，有“眼里见儿”，看得出来客人的消费能力，能够帮客人点菜，因为古代没有菜单，都得“报菜名”，所以真正的“小二”还是有点儿学问的才行。但为了好听，也有管小伙计叫小二的，如同见到警察，哪怕是见习警察也叫警官一样。

店小二一般都是镇店之宝

掌柜的实际上是管理账簿的，这对于东家来说至关重要，一家店是否赚钱，账目必须清楚，进货出货损耗都能计算清楚。还得跟街面儿上的黑白两道都能说得上话。

而店小二则是招揽客人和留住客人的关键所在，店小二的眉眼高低，不但能推荐菜，还能帮你指引道路（古代没地图，外地人去陌生地方都是跟店小二打听道），传一些八卦，甚至帮助地方捕快破案，都是店小二“分内之事”。

所以，一般一家酒店或者是饭店有一个机灵能干的“店小二”，都是宝贝，客源和回头客都靠他了。他的收入有时候能跟大厨的平分秋色，加上小费，收入堪比掌柜的。